Возможно ли развертывание ClickHouse с отдельным хранилищем и вычислениями?

Краткий ответ - "да".

Объектное хранилище (S3, GCS) может использоваться в качестве эластичного основного бэкенда для данных в таблицах ClickHouse. Публикуются руководства по MergeTree с поддержкой S3 и MergeTree с поддержкой GCS. В этой конфигурации метаданные хранятся только локально на вычислительных узлах. В этом настройке вы можете легко увеличивать и уменьшать ресурсы вычислений, так как дополнительные узлы должны только реплицировать метаданные.